ИДЕАЛЬНАЯ ПАРА

Сегодня обедали сыром и вином и я задумалась: вот ведь чудно как получилось, что некоторые продукты обладают для людей особенной привлекательностью именно в сочетании друг с другом. И сколько мы знаем таких гурманских вкусовых сочетаний?
Я вот, вроде, люблю дыню саму по себе, но ведь с хамоном же дыня - это ж нечто!! А сыр с вареньем! Или, если уж начистоту, сладкий чай с селедкой!?  Они же все однозначно созданы друг для друга!! :))


Итак, попробую перечислить то,что пришло в голову и буду рада, если поможете:

Клубника и взбитые сливки
Моцарелла, помидоры и песто
Хамон и дыня
Стейк и перец
Свежий хлеб и масло
Сыр и вино
Круассан и апельсиновый джем
Орехи и изюм
Язык и хрен
Хлеб (столичный) и свиная тушенка (данное сочетание работает исключительно на свежем воздухе)
Сосиска и горошек (это что-то из детства...)
Борщ и сметана
Текила и лайм
Кофе и сигарета (с определенной натяжкой)
Блин и икра
Бутерброд с селедкой и сладкий чай (вне конкуренции!)

Добавляйте... что еще я забыла?
а я пошла погуглю на эту тему...
 
Ну...  всеведущий интернет сообщил мне следующее:

Классические сочетания продуктов:

Помидоры + чеснок + базилик – сбалансировать вкус трех продуктов вроде бы сложнее, чем двух, но природе удалось это идеально. Замечательное летнее сочетание для салатов и холодных закусок и зимнее – для согревающего супа.
Свекла + козий сыр + орехи – еще одна “троица”, словно созданная друга для друга. Салаты, закуски, запеканки, гарниры – такая комбинация выстрелит везде.
Сыр + мед, причем сыр абсолютно любой, но в особенности – твердые сорта выдержанного сыра. Можно просто макать и есть, а можно придумать что-нибудь более вычурное. Кедровые орешки – приятное, но необязательное дополнение, которое, впрочем, будет всегда кстати.
Картофель + мускатный орех: вкус мускатного ореха в картофельных блюдах можно и не заметить, но не согласиться с тем, что он облагораживает вкус картофеля и делает его более насыщенным – невозможно. Эта связка покажет себя в любом блюде из картошки, и в первую очередь – в обычном пюре.
Картофель + укроп – сочетание, близкое и знакомое каждому. Между просто отварной картошкой и отварной картошкой с укропом пролегает такая пропасть, что невозможно поверить, что творцом чуда выступила эта простая травка. А уж если речь заходит о молодом картофеле…
Мясо + анис – секретная комбинация Хестона Блюменталя, что используется во всех мясных блюдах, которые подаются в ресторане The Fat Duck. Вкус аниса вряд ли удастся различить, а вот вкус самого мяса он сделает более ярким и глубоким. Попробуйте!
Яблоки + корица – классика, которая одинаково удачно срабатывает как в яблочных десертах, так и в любых закусках и основных блюдах (не говоря уже о соусах), где участвуют яблоки.
Бекон + яйца. В том, что яичница с беконом лучше, чем яичница без бекона, нет ничего удивительного. Фокус в том, что от соседства с беконом выигрывают вообще любые блюда из яиц, даже те, где ни то, ни другое не является эпицентром вкуса.
Груши + голубой сыр – пример удачного сочетания сладкого с соленым, но не только: пряная, душистая сладость сочной груши и сложный, солоноватый, с едва заметной горечью вкус сыра с плесенью словно созданы друг для друга. Можно использовать как в салатах, так и в других блюдах, в том числе горячих.
Баранина + мята – лишь одна из немногих удачных пар с участием баранины, так как та отлично рифмуется и с розмарином, тимьяном, чесноком, перцем и много чем еще. Но мята, как на стадии маринада, так и в виде соуса, определенно может превратить обычную баранину в прекрасную, прекрасную – в восхитительную, а восхитительную – в божественную.
Свинина + семена фенхеля – тот случай, когда приправа не менее важна, чем главный компонент. Нет, свинина, конечно, хороша и без фенхеля, но с фенхелем она преображается. Просто приправьте свинину, кроме соли и перца, слегка раздавленными семенами фенхеля – а дальше готовьте по своему любимому рецепту.
Утка + апельсины. Причем апельсины в любом виде – цедра как приправа, апельсиновые дольки в салате с участием утки, апельсиновый соус к грудкам и так далее. Почему это работает – непонятно, но это работает.
Дичь + ягоды можжевельника в сочетании усиливают дух “дикости” и “первобытности” блюда в разы. Кстати, это как раз тот редкий случай, когда верно и обратное – хотите добавить “леса” к, скажем, баранине – добавьте можжевельник.
Рыба + фенхель, причем на сей раз не семена, а зелень. Отдельно зелени фенхеля у нас в продаже я не видел, а потому, покупая фенхель, я выбираю наиболее кучерявый. У зелени фенхеля более нежный, деликатный, анисовый вкус, чем у укропа, так что это однозначно более удачная пара.
Дыня + ветчина – между прочим, готовый рецепт салата, который существует, кажется, везде, где делают ветчину и высаживают дыни. Другие ягоды и фрукты в сочетании с вяленым окороком тоже хороши, но дыня – в особенности.

Вкусно....

Но, конечно же, без молекулярной кухни в этой теме не обойтись.
Надо завтра попробовать банан с петрушкой :)

Необычные сочетания вкусов и продуктов.

1. Устрицы + арбуз
2. Яйцо + кокосовый орех
3. Грибы + абрикос
4. Мускатная тыква + лайм
5. Раковины + ваниль
6. Лосось + лакричник
7. Клубника + бобы
8. Грибы + черника
9. Шоколад + шалфей
10. Апельсин + оливки
11. Креветки + грецкие орехи
12. Авокадо + кофе
13. Ревень + анис
14. Базилик + гвоздика
15. Ягненок + анчоус
16. Устрицы + киви
17. Шоколад +лук
18. Оливки + белый шоколад
19. Яблоки + лаванда
20. Корица + тимьян
21. Белый шоколад + черная икра (trimethylamine)
22. Яйца + свекла
23. Клубника + томаты
24. Земляника + кориандр
25. Земляника + листья сельдерея + мята
26. Манго + сосновый экстракт
27. Зеленое желе перца горошком + свекла
28. Улитки + Свекла (молекула аромата, которая способствует приземленности в каждом из них, является тем же самым. Это также существует в шпинате и молодой кукурузе),
29. Шоколад +розовый перец горошком
30. Морковь + фиалка (ionone основная молекула соединения здесь),
31. Морковь + семена кориандра
32. Манго + фиалка
33. Манго + сосна
34. Ананас + сыр с плесенью и белое вино (метил hexanoate)
35. Тмин и лаванда удивительно взаимозаменяемые
36. Цветная капуста (карамелизована) + какао
37. Печень + жасмин (индол)
38. Готовый сыр (такой, как пармезан и Gruyere) + мед (с немного каштановым характером)
39. Банан + петрушка
40. Шоколад + копченый угорь (и возможно другие копченые ароматы также? )
41. Шоколад + мясо (pyrazines)
42. Чеснок + кофе + шоколад. (Чеснок и шоколад не имеют много общего, но у обоих есть что-то общее с кофе ).
43. Лосось + лакричник
44. Устрица + маракуйя (метил hexanoate)
45. Устрица + киви (метил hexanoate)
46. Ананас + хмель (метил hexanoate)

Соединения, у которых возможно (вероятно) есть молекулярное основание:
• Шоколад и тмин
• Шоколад и табак
• Шоколад, арахис и уксус мерло
• Шоколад и красное вино
• Мята и горчица
• Пастернак, груша и ваниль
• Мясной фарш и карамель
• Апельсин и мускатная тыква
• Яблоко и лаванда
• Лук, корица, маслины и карамель
• Какао и грибы
• Лесной орех и мускатный орех
• Мед (карамель) и трюфели
• Сладкое белое вино и побеги гороха
• Клюква и фисташка
• Маслины, высушенные плоды инжира и бри
• Лук, чеснок и кофе
• Каштаны и пралине
• Помидор и земляника
• Спаржа и фиалка
• Картофель, кофе и каперcы

 

На снимке: белый шоколад+икра, земляника+кориандр покрывается листвой (или семена), ананас+сыр с плесенью и банан+петрушка.

По материалам статьи: 

 http://restorancher.ru/klassicheskie-i-neobychnye-sochetaniya-vkusov-i-produktov/