Как выбирать партнёра для долгосрочных отношений

Статья скопирована отсюда: http://ayuthaya.livejournal.com/131900.html

Это конспект аудио - книги на английском языке доктора Клариссы Пинколы Эстес "Как любить женщину". Книга и в целом очень интересная, но эта глава мне показалась особенно актуальной, и она многим может оказаться полезной.  Переводила сама и это и не дословный, и не особенно литературный перевод, хотя он довольно близок к пероначальному тексту.  Итак, глава про качества людей, которые способны на создание долгосрочных отношений. Этих качеств всего двенадцать, но они не имеют иерархии и каждое из них одинаково важно.

1. Выбирайте человека так, словно вы слепы. Закройте глаза и почувствуйте, что вы думаете об этом человеке. О его доброте, верности, проницательности, преданности, о его способности позаботиться о вас и позаботиться о себе самом, как о независимом существе. Хотя особенности нашей культуры влияют на многое и то что мы видим нашим внешним взглядом очень важно, гораздо важнее то, что мы видим и воспринимаем нашим внутренним взором, когда наши глаза закрыты.

НА ТЕМУ ДНЯ

Антон Чехов: 8 качеств воспитанного человека

Русский классик более 100 лет назад написал письмо своему брату, талантливому художнику, но слабохарактерному и страдающему от беспробудного пьянства.

Антон Павлович Чехов, зная слабости своего брата, всегда и переживал за него, расстраивался из-за наплевательского отношения Николая к своему дару. Он писал: «Гибнет сильный русский талант, гибнет ни за грош». И, конечно, пытался его вразумить, объяснить, что тот совершает ошибку, живя подобной жизнью. В одном из своих писем к брату он в довольно жесткой форме в очередной раз указал ему на ужасный образ жизни и наплевательство по отношению к себе.

У него вышло эмоциональное, откровенное письмо, которое непременно нужно прочитать и нам. Мы, конечно, можем и не быть алкоголиками, прозябающими в клоповниках, но в целом многие из нас, как и Николай Павлович, погрязли в жалости к себе, принижают таланты и стоят в позе «меня никто не понимает». Делая при этом хуже и себе, и близким людям, которым не все равно.

Обязательно прочтите это письмо. Великий классик нашей литературы способен научить вас большему.

Как сварить вкусный борщ

Лично я не знаю человека, который не любил бы борщ. Особенно хорошо сваренный. Сын мой, например, вообще с глубокого детства фанат борща - мог есть его на завтрак, на обед и на ужин. Сейчас немножко полегчало, но все-таки когда спрашиваю, какой суп сварить - ответ всегда один. ;) 

Никаких особых секретов в борще нет, главное - как и в любой готовке - вдохновение и любовь к тем, кому готовишь ;) 

Хотя, по правде говоря, борща я боюсь. Если борщ, то мне светит как минимум три часа, проведенных у кухонного стола. Суп этот требует неторопливости, тщательности и обстоятельности. Но зато потом все с лихвой  окупается его замечательным вкусом и ароматом. 

Итак, начнем. Я никогда не готовлю борщ по строгому рецепту, соблюдая точные пропорции. все как-то само получается ровно "на глазок", кроме того, я всегда пробую все на каждом этапе, это помогает скорректировать вкус. Тем не менее, приблизительный список ингредиентов я приведу после способа приготовления, ведь главное тут - принцип! 

Начинаем с бульона. Для бульона я всегда беру только мясо теленка на косточке. На сахарной. Так делала бабушка и, мне кажется, это мясо лучше всего подходит для борща. Это щи лучше варить на грудинке, а для борща незаменима сахарная косточка! Да и вареное мясо, которое потом будем добавлять в бульон, получается то, что надо  - мягкое, нежирное и удобными кусочками. Сахарный" бульон всегда прозрачен, красив и аппетитен уже сам по себе. 

Бульон нужно варить долго, на маленьком огне. Минимум часа два. Я заливаю мясо холодной водой, кидаю средних размеров луковицу, пару маленьких морковок и все овощи, которые доступны - пастернак, корень сельдерея, зеленую петрушку, простые сушеные травы. И обязательно - сельдерей, он придает особый аромат бульону. Солить и перчить пока ничего не надо, когда бульон закипает снимаем противную коричневую пенку. Кстати, если вы кладете в бульон сушеные травы - например, укроп и сельдерей, то делать это лучше после того, как бульон закипел, вы сняли пену и он стал "чистым". Иначе вместе с пеной вам придется вынуть и все травки, потому что они легкие, быстро всплывают и болтаются где-то на поверхности вместе с этой пенкой. Теперь бульон лучше закрыть крышкой, убавить огонь до минимума и забыть о нем по крайней мере на два часа.

Пока он там себе тихо варится, делаем самое главное - "сердце" борща - заправку. Мелко режем одну луковицу, трем морковь на терке, очищаем пару зубьев чеснока. Очищаем свежую свеклу или уже готовую вареную свеклу от кожуры. Лично мне кажется, что вкуснее из свежей свеклы, но иногда я не могу найти ее в магазине и приходится брать уже сваренную. В сковороду с высокими стенками наливаем оливковое масло, выдавливаем туда чеснок - я не парюсь с нарезанием его или раздавливанием ножом - просто давлю в чеснокодавилке прямо в сковородку. Сразу добавляем туда порезанный лук. Жарим то аппетитного золотого цвета.  После этого добавляем тертую морковь и пассеруем еще минуты три-четыре, постоянно помешивая.

Вот примерно так. Добавляем к морковке и луку тертую свеклу. Все примерно и на глаз. Обычно я беру одну луковицу, одну среднюю морковь. И две свеклины. Или одну крупную. Все таки, свекла - главный ингредиент борща!! 

Замешиваем свеклу к луку и моркови. Теперь это надо сразу залить, чтобы тушилось. Можно залить бульоном, который у вас варится на соседней комфорке, можно просто водой. Я заливаю водой и добавляю пару  бульонных кубиков. Воды можно не жалеть, добавляете так, чтобы были покрыты целиком все овощи или даже чуть больше. Солим и перчим, я использую морскую соль. Добавляем черный перец горошком. Теперь главное - придать борщу остроту. Я добавляю немного винного уксуса и обязательно - один лимон. Выдавливаю  из него сок и выливаю его прямо к овощам в сковороду. Получается кисло, поэтому добавляем сахар. Абсолютно на вкус. Просто сыпем сначала пару ложек чайных, мешаем и пробуем. Добавляем, мешаем и пробуем. И опять: добавляем мешаем и пробуем. Учтите, что вас не должен смущать очень концентрированный вкус всей этой заправки - мы ведь будем добавлять ее в пресный бульон, поэтому все остро-кисло-соленое сильно разбавится. Пробуйте!  Делайте так, как вам вкусно, соль, сахар и кислота всегда дают очень аппетитное сочетание.  Это мой лимон. 

Здесь я добавила в заправку сушеный укроп - просто потому, что он у меня был, если бы не было, обошлась бы без него. Все равно в готовый борщ будем добавлять зелень. В большой степени, приготовление пищи - это импровизация.

Оставляем все это тушиться в сковороде  под крышкой. Минут на 10-15.  Тем временем можно пожарить фарш. 

С фаршем - отдельная история. Насколько я знаю, обычно в борщ фарш не добавляют. Но как-то я попробовала в одномресторане вкуснейший   борщ, в который был добавлен жареный мясной фарш и как-то сразу прониклась этой идеей.  Может быть, по большей части, я купилась на то, что хоть так мой ребенок будет потреблять мясо, потому как тогда он категорически отказывался есть вареное мясо. А с фаршем стало вкусно и удобно. Я просто не клала ему в тарелку кусочки мяса и он был хэппи. Теперь-то все по другому, он с удовольствием ест вареное мясо в супе, но фарш я все равно неизменно кладу. Я обжариваю его на сковороде, солю, перчу немного и добавляю немного тмина. С тмином вкусно, поверьте! Конечно, фарш нужно иметь самый лучший. Идеально, приготовить его самому. Обычный - простой, нежирный - говядина + немного свинины. Я стараюсь, чтобы у меня всегда в морозилке лежали порции готового домашнего фарша "без ничего" на такой вот например , случай. В магазине тоже можно найти хороший мясной фарш - но только, если это проверенный магазин, которому вы безусловно доверяете. Здесь я взяла именно такой. 

Фарш необходимо постоянно мешать, ложкой разрубая, раздавливая, разделяя его, чтобы нигде не образовывалось больших комочков. 

Пожарьте фарш и отставьте его. 

Картошка. В борщ картошку, говорят, можно и не класть, но я не представляю борщ без картошки, без нее мне он кажется таким пустым.. Режем небольшими кусочками. 

Режем капусту тонкой соломкой. По возможности тонкой. Чем тоньше тем лучше. Если у вас есть специальная резалка для овощей, используйте ее. 

У меня вот нет ;)

Наверное, в этом месте уже можно передохнуть и выпить кофе с шоколадкой, заглянуть в почту, вконтакт и в инстаграм, а может, просто помыть посуду. До тех пор, пока не придет время бульона. 

Через пару часов варки, вы должны получить абсолютно чистый и прозрачный бульон с кучей вываренных трав и овощей, которые нужно немедленно удалить. Снимаем бульон с огня, аккуратно вынимаем из него все. Причем, мясо откладываем отдельно, пусть остужается. Все овощи и травы выбрасываем. 

Дальше я процеживаю бульон. Да, процеживаю, обязательно. В другую кастрюлю. Через тонкое (или частое, не знаю как правильно сказать) сито.  Так тоже делала бабушка и я привыкла и ни за что и никогда не буду варить дальше суп в той же кастрюле, на стенках которой к концу варки бульона образуется ужасный серый налет. Кроме того, привычка процеживать бульон оказывается очень полезной, когда варишь например, курицу или баранину или ту же говядину только с рублеными костями - при варке мелкие и острые косточки могут попасть в бульон. И зачем нам возможные неприятности в тарелке? 

В конце концов чистый золотистый процеженный бульон в чистой же кастрюле доставляет мне просто эстетическое удовольствие. Так-то. 

Ставим его опять на огонь. Теперь-то все, наконец, и начнется. Собираем суп! 

Кидаем в закипающий бульон порезанную картошку. Пусть варится на небольшом огне минут пять. 

Затем кидаем капусту. В зависимости от капусты варим ее от минуты до пяти. Например, в России я вообще не варю капусту - она там мягкая и "схватывается" сразу при попадании в кипяток. Когда варю щи из свежей капусты, кидаю ее в самый последний момент и в самую последнюю очередь и сразу! выключаю. А, например, в Швейцарии капусту приходится варить как минимум минут десять, чтобы она стала мягкой. С чем это связано, даже не представляю. Но вот так. 

Разделываем отставленное мясо на небольшие кусочки. 

Ну, и уже почти все!  Смотрите, наблюдайте за капустой, чтобы не в коем случае не переварить ее! 

И сразу кидаем нашу настоявшуюся заправку из свеклы, лука и моркови. Пока все это вместе закипает в кастрюле добавляем лавровый лист и томатный соус. Теоретически можно добавить просто  помидоры, но мы ведь варим вкусный борщ! Я люблю добавлять какой-нибудь густой томатный соус. Можно добавить помидоры в собственном соку (можно вместе с соком, если есть место в камтрюле;)), но с них надо предварительно снять кожицу. Можно в крайнем случае добавить просто томатную пасту. Я добавила мой любимый соус - у него вкус, как следует из названия, вяленых помидоров. Он бесподобный, вкуснейший!! 

Когда все это наконец, закипит, кидайте туда отставленный жареный мясной фарш. 

Ну, должно получится примерно так. 

Практически все. Попробуйте на вкус. он должен вам очень нравится. Он должен быть идеально соленым, идеально острым, идеально кислым и идеально сладким. На ваш вкус ;) Проварить это все можно в течение максимум пяти минут. И выключаете!  В большой горячей кастрюле все овощи прекрасно дойдут до кондиции и сами. Не варите их больше, не мучайте. Отставьте суп на часа два - все ингредиенты должны слиться в божественный ансамбль вкуса, цвета и аромата. Сами, уже без вас.

Хотя можно есть и сразу. Но на завтра вкуснее. 

И еще одно маленькое добавление. Возможно, оно покоробит адептов натуральных продуктов. Я добавляю в борщ маленькие кружочки венских сосисок. Если у вас есть ребенок - попробуйте сделать так один раз и посмотрите, что будет :)